רסק עגבניות, מכונה לעיבוד רוטב צ'ילי וזרימת תהליך קו הייצור:

1).קבלת חומרי גלם תהיה בהתאם לדרישות של זנים מיוחדים לעיבוד.אין לערבב זנים צהובים, ורודים או בהירים, ויש להסיר פירות עם כתפיים ירוקות, כתמים, סדקים, נזקים, ריקבון טבור ובגרות לא מספקת."Wuxinguo" ובעלי צביעה לא אחידה ומשקל פרי קל מוסרים על ידי ציפה במהלך שטיפת הפירות.

2).בחרו את הפרי, הסירו את הגבעול ושטפו את הפרי בהשרייה, ולאחר מכן רססו במים כדי לוודא שהוא נקי.גבעול ופירות העגבניות והגביע הם ירוקים ובעלי ריח משונה, המשפיעים על צבע וטעם.הסר את הכתף הירוקה והצלקת ובחר את העגבניות הלא מעובדות.

3).ריסוק והוצאת זרעים פירושה שהחימום מהיר ואחיד במהלך הבישול המקדים;הסרת הזרעים היא למנוע מהזרע להישבר במהלך ההכשה.אם מערבבים אותו בעיסה, הטעם, המרקם והטעם של המוצר יושפעו.מגרסה כפולה עלים משמשת לריסוק והסרת זרעים, ולאחר מכן מסירים את הזרעים על ידי מפריד סיבובי (פתח 10 מ"מ) ומזריעה (פתח 1 מ"מ).

4).בישול מקדים, הקצפה ובישול מקדים הופכים את רסק העגבניות השבור וחסר הגרעינים לחימום מהיר ל-85 ℃ ~ 90 ℃ על מנת לעכב את הפעילות של פקטין ליפאז ואורונידאז חלבי גבוה, למנוע את פירוק הפקטין ולהפחית את תכונות הצמיגות והציפוי של העיסה. .לאחר הרתיחה מוקדמת, העיסה הגולמית נכנסת לקצף תלת שלבי.החומר מוכה על ידי מגרד סיבובי במהירות גבוהה במקצף.מיץ העיסה עובר צנטריפוגה דרך חור המסך העגול ונכנס לקולט אל המקצף הבא.הקליפה והזרעים נפלטים מדלי פריקת הסיגים כדי להפריד את מיץ העיסה מהקליפה והזרעים.רוטב עגבניות חייב לעבור שתיים או שלוש מקציפים כדי להפוך את הרוטב לעדין.מהירות הסיבוב של שלושה צילינדרים ומגרד הם 1.0 מ"מ (820 סל"ד), 0.8 מ"מ (1000 ר' לדקה) ו-0.4 מ"מ (1000 ר' לדקה) בהתאמה.

5).מרכיבים וריכוז: על פי סוג ושם רסק העגבניות, נדרשים ריכוזים ומרכיבים שונים של גוף הרוטב.רוטב עגבניות הוא סוג של מוצר המרוכז ישירות מהעיסה המקורית לאחר ההקצפה.על מנת להעצים את הטעם של המוצר, בדרך כלל מוסיפים לו 0.5% מלח ו-1% - 1.5% סוכר לבן.המרכיבים של רוטב עגבניות ורוטב צ'יליאני הם סוכר לבן, מלח, חומצה אצטית, בצל, שום, פלפל אדום, אבקת ג'ינג'ר, ציפורן, קינמון ואגוז מוסקט.בהתאם לביקוש בשוק, ישנם שינויים רבים בנוסחה.אבל התקן של תכולת המלח הוא 2.5% ~ 3%, החומציות היא 0.5% ~ 1.2% (מחושב לפי חומצה אצטית).בצל, שום וכו' טוחנים למיץ עיסת ומוסיפים;ציפורן ותבלינים אחרים מכניסים תחילה לשקית הבד, או את שקית הבד מכניסים ישירות לשקית, ומוציאים את השקית לאחר ריכוז רוטב העגבניות.ניתן לחלק את ריכוז עיסת העגבניות לריכוז לחץ אטמוספרי וריכוז לחץ מופחת.ריכוז לחץ אטמוספרי אומר שהחומר מרוכז תוך 20-40 דקות עם אדים חמים בלחץ גבוה של 6 ק"ג / ס"מ בסיר סנדוויץ' פתוח.ריכוז הוואקום נמצא בסיר ריכוז ואקום בעל השפעה כפולה, מחומם על ידי 1.5-2.0 ק"ג / ס"מ 2 של אדים חמים, החומר מרוכז במצב ואקום 600 מ"מ-700 מ"מ, טמפרטורת החומר היא 50 ℃ - 60 ℃, הצבע והטעם של המוצר טובים, אבל ההשקעה בציוד יקרה.נקודת הסיום של רסק עגבניות נקבעה על ידי רפרקטומטר.כאשר ריכוז המוצר היה גבוה ב-0.5% - 1.0% מהתקן, ניתן היה להפסיק את הריכוז.

6).חימום ושימורים.יש לחמם את המשחה המרוכזת ל-90 ℃ ~ 95 ℃ ולאחר מכן לשמר אותה.המיכלים כוללים פחיות פח, שקיות ניילון בצורת משחת שיניים ובקבוקי זכוכית.כיום, רוטב עגבניות ארוז עם כוסות פלסטיק או צינורות פלסטיק בצורת משחת שיניים כתיבול.לאחר מילוי המיכל, האוויר יאוורר ויאטם מיד.

7).הטמפרטורה וזמן הסטריליזציה והקירור נקבעים על ידי תכונת העברת החום של מיכל האריזה, יכולת הטעינה והתכונה הריאולוגית של גוף הרוטב.לאחר סטריליזציה, פחיות פח ושקיות ניילון מקוררות ישירות במים, בעוד שבקבוקי זכוכית (פחיות) יש לקרר בהדרגה ולחלק אותם כדי למנוע קרע של המיכל.