שיעור מדעי המזון: תהליך הכנת הפסטה

טכנולוגיה לקו ייצור פסטה

הפסטה הכללית כוללת את המשמעות הכללית של ספגטי, מקרוני, לזניה וזנים רבים נוספים.היום אנחנו מציגים פס ייצור לאטריות דקות ומקרונים, שבהחלט יפתח לכם את העיניים!

מרכיבי הפסטה: המרכיבים לפסטה הם חיטה דוראן

זה נקרא גם חיטת דורום ויש לה תכולת חלבון גבוהה.

לאחר שנטחנה גס לאבקה, היא הופכת לצהוב בהיר, קצת כמו אבקת חלב מלא
זה נקרא דורום סולת.

להובלת קמח, משאית יכולה להכיל 13 טון קמח.
לאחר ההובלה למפעל, הקמח נשלח למיכל האגירה דרך הלחץ השלילי של הצינור, ולאחר מכן נשלח ישירות ממיכל האגירה הגדול לבית המלאכה לעיבוד דרך הצינור.

על מנת למנוע פיצוצי אבק, הקמח אינו חשוף לאוויר והוא מועבר רק בצינורות.

הכנת בצק: מכניסים את הקמח למכונת הלישה ומוסיפים מים, ולפעמים ביצים.

ערבוב בוואקום: הבצק האחיד יישלח גם למיקסר הוואקום.
כאן יוסר האוויר הפנימי של הבצק, כך שניתן יהיה לייצר צפיפות אחידה יותר ובצק מהודק יותר.

יציקת שחול: לאחר דחיסת הבצק ודחיפה על ידי מכבש הבורג שבגליל, הוא נשלף מהתבנית.

שולפים מפי התבנית

בצורה מסודרת, כל שורת המספריים תגזור את האטריות הדקות שחולצו בצורה אחידה, ולאחר מכן ייתלו על עמוד היציאה.
אם יש עודף אטריות, הן יישלחו חזרה לבלנדר לשימוש חוזר.

תהליך ייבוש: הפסטה החתוכה למשעי נשלחת לחדר הייבוש, שם היא מתקררת ומייבשת במקרר.

לאחר העיבוד, זוהי הפסטה העדינה היבשה והקרה כמו בתמונה למטה.

תהליך חיתוך: לאחר מכן משוך את המוט התלוי והיכנס לתהליך החיתוך.
חותכים את הפסטה הדקה הארוכה בצורת U עם שלושה חתכים בשני הקצוות ובאמצע כדי להפוך אותה ל-4 פסטה.

אריזה: המכונה שאורזת את הפסטה מכינה אז צרורות מכל צרורות הפסטה הדקים לפי כמות מסוימת.

הזרוע המכנית יונקת ופותחת את פתח השקית, ואז זרוע מכנית מותחת את פתח השקית, וצינורית ההזנה מכניסה את הפסטה.לאחר מכן אטום בחום את פתח השקית.
לאחר כמה שייקים עם האריזה, הפסטה מוכנה בצורה מסודרת.
לבסוף, בדיקת האיכות היא הכרחית, באמצעות גלאי מתכות וגלאי משקל כדי לבדוק האם יש משהו מעורבב, או שהמשקל אינו עומד בתקן, שהם ציוד סטנדרטי בקווי ייצור מזון רבים.
כמובן שאם משתמשים בתבניות שונות בתהליך האקסטרוזיה, צורת הפסטה שונה באופן טבעי, כמו יצירת מקרוני.

המקרוני הסחוט נחתך במהירות על ידי הלהב המסתובב במהירות קבועה.

בשלב זה, תכולת הלחות של המקרוני שנוצרו היא כ-30%, והייבוש, האריזה ובדיקת האיכות שלאחר מכן זהים לאלו של הוורמיצ'לי.

על פי תבניות שונות, ניתן גם להוציא מקרונים בצורות שונות, מה שרוצים, ישר ומעוקל.