קצת זרימת תהליך ציוד יוגורט:
חימום מוקדם: מטרת החימום היא לשפר את היעילות של ההומוגיזציה של התהליך הבא, והבחירה בטמפרטורת החימום מראש לא צריכה להיות גבוהה יותר מטמפרטורת הג'לטינציה של עמילן (כדי למנוע פגיעה במבנה החלקיקים בתהליך ההומוגניזציה לאחר ג'לטיניזציה של עמילן).

הומוגניזציה: הומוגניזציה מתייחסת לטיפול מכני בכדוריות שומן חלב, כך שהן כדוריות שומן קטנות המפוזרות באופן שווה בחלב.בשלב ההומוגניזציה, החומר נתון לכוחות גזירה, התנגשות וקוויטציה.לעמילן שונה יש עמידות מכאנית חזקה עקב שינוי חיבור צולב, שיכול לשמור על שלמות מבנה הגרגירים, אשר תורם לשמירה על צמיגות וצורת הגוף של יוגורט.

עיקור: בדרך כלל נעשה שימוש בפסטור, ותהליך העיקור של 95 ℃ ו-300s מאומץ בדרך כלל במפעלי חלב.העמילן המותאם מורחב במלואו ומג'לטין בשלב זה ליצירת צמיגות.

קירור, חיסון ותסיסה: עמילן מפוגל הוא סוג של חומר מולקולרי גבוה, שעדיין שומר על כמה תכונות של עמילן מקורי, כלומר, פוליסכריד.תחת ערך ה-pH של יוגורט, עמילן לא יתפרק על ידי חיידקים, כך שהוא יכול לשמור על יציבות המערכת.כאשר ערך ה-pH של מערכת התסיסה יורד לנקודה האיזואלקטרית של קזאין, הקזאין מתנקה ומתמצק, ויוצר מערכת רשת תלת מימדית המחוברת למים, והמסגרת הופכת לעור.בשלב זה, העמילן הג'לטיני יכול למלא את השלד, לקשור מים חופשיים ולשמור על יציבות המערכת.

קירור, ערבוב ואחרי הבשלה: מטרת קירור יוגורט ערבוב היא לעכב במהירות צמיחה של מיקרואורגניזמים ופעילות אנזימים, בעיקר כדי למנוע ייצור יתר של חומצה והתייבשות בזמן ערבוב.בשל המקורות השונים של חומרי גלם, לעמילן המשתנה דרגת דנטורציה שונה, וההשפעה של עמילן שונה בשימוש בייצור יוגורט אינה זהה.לכן, ניתן לספק את העמילן המותאם בהתאם לדרישות השונות של איכות היוגורט.