קצב הייבוש של הפרי הושפע מארבעה גורמים: ① מאפייני הפרי.לדוגמה, מהירות הייבוש איטית אם המרקם הדוק או השעווה סמיכה, ומהירות תכולת הסוכר הגבוהה איטית.② שיטת טיפול.לדוגמה, הגודל, הצורה והטיפול הבסיסי של החלקים החתוכים, חיתוך נכון וטיפול השריית אלקלי יכולים להגביר את מהירות הייבוש.③ מאפיינים של מדיום ייבוש.לדוגמה, מהירות הייבוש מהירה כאשר קצב הזרימה גבוה, הטמפרטורה גבוהה והלחות היחסית נמוכה;④ למאפיינים של ציוד הייבוש יש השפעות שונות, ויכולת הטעינה של המשאית או המסוע עומדת ביחס הפוך למהירות הייבוש.

טיפול לאחר ייבוש

לאחר הייבוש, המוצר נבחר, מדורג ונארז.פירות יבשים שצריכים להיות אפילו רטובים (המכונה גם הזעה) יכולים להיות מאוחסנים במיכלים סגורים או במחסנים לפרק זמן, כך שניתן יהיה לפזר את הלחות בתוך גוש הפרי והלחות בין גושי פרי (גרעינים) שונים. מופץ מחדש כדי להשיג עקביות.

עדיף לאחסן את הפירות היבשים בטמפרטורה נמוכה (0-5 ℃) ולחות נמוכה (50-60%).יחד עם זאת, יש לשים לב להגנה מפני אור, חמצן וחרקים.