ציוד יוגורט קטן

תיאור קצר:

יוגורט הוא סוג של משקה חלב עם טעם חמוץ מתוק. זהו סוג של מוצר חלב שלוקח חלב כחומר גלם, מפוסטר ואז מוסיף אותו לחיידקים מועילים (סטרטר).


פרטי מוצר

תגי מוצר

מוצרי היוגורט בשוק הם לרוב מסוגים מגבשים, סוג ערבוב וטעם פרי עם סוגים שונים של ריבת מיץ פירות.

ניתן לסכם את תהליך הייצור של היוגורט כמרכיבים, חימום מוקדם, הומוגניזציה, עיקור, קירור, חיסון, (מילוי: ליוגורט מוצק), תסיסה, קירור, (ערבוב: ליוגורט מעורב), אריזה והבשלה. העמילן המתוקן מתווסף בשלב האצווה, ואפקט היישום שלו קשור קשר הדוק לבקרת התהליך

רכיבים: על פי מאזן החומרים בחרו את חומרי הגלם הנדרשים, כמו חלב טרי, סוכר ומייצב. ניתן להוסיף את העמילן המתוקן בנפרד בתהליך הרכיבים, וניתן להוסיף אותו לאחר ערבוב יבש עם חניכיים אחרות. בהתחשב בעובדה שעמילן ומסטיק מזון הם בעיקר חומרים מולקולריים גבוהים עם הידרופיליות חזקה, עדיף לערבב אותם עם כמות מתאימה של סוכר מגורען ולהמיס אותם בחלב חם (55 ℃ ~ 65 ℃) במצב ערבוב מהיר כדי לשפר את פיזורם. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

חלק מתהליך הציוד של יוגורט זורם:
חימום מראש: מטרת החימום מראש היא לשפר את היעילות של הומוגניזציה בתהליך הבא, ובחירת טמפרטורת החימום מראש לא צריכה להיות גבוהה יותר מטמפרטורת הג'לטין של עמילן (כדי למנוע מבנה החלקיקים להיפגע בתהליך ההומוגניזציה לאחר ג'לטיזציה עמילנית).

הומוגניזציה: הומוגניזציה מתייחסת לטיפול מכני בכדורי שומן חלב, כך שהם כדוריות שומן קטנות המפוזרות באופן אחיד בחלב. בשלב ההומוגניזציה, החומר נתון לכוחות גזירה, התנגשות וקבילה. עמילן עמילן שונה עמיד בפני גזירה מכנית חזקה עקב שינוי צולב, אשר יכול לשמור על שלמות מבנה הגרגירים, המסייע לשמירה על צמיגות וצורת הגוף של היוגורט.

עיקור: בדרך כלל משתמשים בפסטורציה, ודרך העיקור של 95 ℃ ו- 300 is מאומצת בדרך כלל במפעלי חלב. העמילן המתוקן מורחב לחלוטין וממולט בשלב זה ליצירת צמיגות.

קירור, חיסון ותסיסה: עמילן מפוגל הוא סוג של חומר מולקולרי גבוה, שעדיין שומר על כמה תכונות של עמילן מקורי, כלומר פוליסכריד. תחת ערך ה- pH של היוגורט, עמילן לא יושפל על ידי חיידקים, כך שהוא יכול לשמור על יציבות המערכת. כשערך ה- pH של מערכת התסיסה צונח לנקודה האיזואלקטרית של הקזאין, הקזאין מנטרל ומתמצק, ויוצר מערכת רשת תלת מימדית המחוברת למים, והמסגרת הופכת לחומר. בשלב זה, העמילן הממלטיני יכול למלא את השלד, לאגד מים חופשיים ולשמור על יציבות המערכת.

קירור, ערבוב ואחרי ההבשלה: מטרת הקירור ביוגורט היא לעכב במהירות את צמיחתם של מיקרואורגניזמים ופעילות האנזים, בעיקר למנוע ייצור יתר של חומצות והתייבשות במהלך הערבוב. בשל המקורות השונים של חומרי הגלם, לעמילן המתוקן יש דרגת דנטורציה שונה, וההשפעה של עמילן שונה שונה המשמש לייצור יוגורט אינה זהה. לכן ניתן לספק את העמילן המתוקן בהתאם לדרישות השונות של איכות היוגורט.


  • קודם:
  • הַבָּא:

  • כתוב כאן את המסר שלך ושלח אלינו